Mleko segrejemo. To lahko naredimo tako, da ga damo v skledo, ki je primerna za segrevanje v mikrovalovni pečici, in ga 40-45 sekund segrevamo. Toplo mleko prenesemo v skledo električnega mešalnika in nanj posujemo kvas. Dodamo sladkor, jajce, rumenjak in stopljeno maslo. Mešamo, dokler se vse sestavine dobro povežejo. Nato z leseno žlico vmešamo še moko in sol, dokler se ne začne oblikovati testo.

Na kuhinjskega robota namestimo kavelj za testo in ga na srednji hitrosti gnetemo 8 minut. Če kuhinjskega robota nimamo ali ge ne želimo uporabliti, lahko testo z rokami gnetemo 8-10 minut na dobro pomokani površini. Rezultat mora biti v obeh primerih enak; testo se mora oblikovati v lepo kepo in biti rahlo lepljivo. Če je preveč lepljivo (kar pomeni, da se drži dna mešalnika), dodamo še 2 žlici krušne moke.

Kroglo testa prenesemo v dobro naoljeno skledo, pokrijemo s plastično folijo in toplo brisačo. Pustimo, da testo vzhaja 1 uro do 1,5 ure ali dokler se ne podvoji. To je lahko več ali manj časa, odvisno od vlažnosti in temperature. Ko se testo podvoji, ga prenesemo na dobro pomokano površino in razvaljamo v pravokotnik. Testo premažemo z zmehčanim maslom, pri čemer pustimo 0,5 cm prostora na skrajni strani testa.

V manjši skledi zmešamo rjavi sladkor in cimet. Z rokami potresemo mešanico po maslu, nato pa mešanico rjavega sladkorja vtremo v maslo. Testo tesno zvijemo, začnemo z krajšo stranjo in ga položimo s šivom navzdol, pri tem pa pazimo, da čim bolje zatesnimo robove testa. Verjetno bomo morali na koncih testa odrezati približno centimeter, saj konci ne bodo tako polni cimetovega sladkorja, kot bi si želeli.

Z nazobčanim nožem ali nitko jih narežite na 2,5 cm velike rolice. Dobiti moramo devet velikih kosov. Cimetove rolice položimo v namaščen pekač 23 cm x 23 cm. Pokrijemo s plastično folijo in toplo brisačo ter ponovno pustimo vzhajati 30-45 minut.

Pečico segrejemo na 180°C. Odstranimo plastično folijo in brisačo ter cimetove rolice pečemo med 20 do 25 minut ali dokler se na robovih rahlo ne zlato rjavo zapečejo. Želimo jih malo premalo speči, da ostanejo v sredini mehki, zato želimo, da so le rahlo zlato rjavi. Preden jih premažemo z glazuro, jih pustimo, da se ohladijo, ohlajajo naj se med 5 do 10 minut.

Nato pripravimo glazuro. V skledi električnega mešalnika zmešamo kremni sir, maslo, sladkor v prahu in BAM vanilijevo pasto. Stepamo, dokler zmes ni gladka in puhasta. Premažemo cimetove rolice in jih takoj postrežemo. Pa dober tek.