Kaj je ganaš?

Ganaš pripravimo iz le dveh glavnih sestavin – čokolade in sladke smetane. Čeprav je na prvi pogled ganaš dokaj preprosta reč, je njegova vsestranskost neverjetna. Uporablja se lahko kot preliv za torte, nadev za praline, glazura za piškote ali celo kot osnova za čokoladni mousse.

Največja čarobnost pa je v tem, da se lahko spreminja, odvisno od razmerja med čokolado in smetano ter od temperature, pri kateri jo uporabljaš.

Tekoči ganaš je primeren za prelive in glazure. Gosta krema je idealna za nadeve, kreme ali čokoladne tartufe.

Kako pripraviti popoln ganaš?

Osnovni recept za ganaš

Osnovni recept je nadvse preprost, vendar se začne pri kvalitetnih sestavinah. Zbrati moraš najboljšo čokolado, ki si jo lahko privoščiš, saj bo ta močno vplivala na končni okus. Seveda predlagamo našo BAM temno čokolado.

Sestavine:

• 200 g BAM temne čokolade

• 200 ml sladke smetane

Postopek:

1. Čokolado nasekljaj na majhne koščke in jo postavi v večjo posodo.

2. V kozici segrej sladko smetano, dokler skoraj ne zavre. Nato jo takoj odstavi.

3. Vročo smetano prelij čez nasekljano čokolado in počakaj minuto ali dve.

4. Z lopatko ali metlico nežno mešaj, dokler se čokolada popolnoma ne stopi in zmes postane gladka in sijoča.

5. Ohladi ali uporabi takoj, odvisno od recepta.

Različne uporabe ganaša

Ganaš kot preliv za torto

Če iščeš popoln preliv, ki bo tvoji torti dal tisti luksuzen sijaj, je tekoči ganaš prava izbira. Preprosto ga prelij čez ohlajeno torto, pusti, da se razlije po robovih, in voila – preprosto, a elegantno!

Ganaš kot nadev za praline ali tortice

Ko se ganaš nekoliko ohladi, postane gostejši in bolj mazljiv, zato je popoln kot nadev za praline, tortice ali macarone. Če želiš, lahko dodaš še različne arome, kot so vanilija, kava, liker ali celo začimbe, da popestriš okus.

Ganaš kot krema za tartufe 

Če ganaš ohladiš v hladilniku, dobiš čvrsto zmes, ki jo lahko oblikuješ v čokoladne tartufe. Te lahko povaljaš v kakavu, mletih oreščkih ali stopljeni čokoladi.

Recept za čokoladne tartufe

• 200 g BAM temne čokolade

• 200 ml sladke smetane

• BAM Kakav v prahu za povaljanje

Pripravi ganaš po osnovnem receptu in ga nato ohladi v hladilniku za 1-2 uri, dokler ne postane dovolj čvrst, da iz njega lahko oblikuješ majhne kroglice. Oblikovane kroglice povaljaj v kakavu in shrani v hladilnik, dokler niso pripravljene za postrežbo.

Kakšna čokolada je najboljša za ganaš?

Pri izbiri čokolade za ganaš ni pravil, a temna čokolada je klasična izbira zaradi svoje bogate teksture in okusa. Če želiš manj intenzivno sladico, lahko uporabiš mlečno ali celo belo čokolado, vendar je pri teh priporočljivo uporabiti manj smetane, saj imata že sama po sebi več maščobe.

Za bogat okus: Uporabi temno čokolado z vsaj 50 % kakava.

Za kremasto teksturo: Lahko uporabiš tudi mlečno ali belo čokolado, vendar prilagodi količino smetane.Ideje za aromatiziran ganaš.

Če želiš dodati svojo osebno noto, lahko eksperimentiraš z različnimi dodatki. Ganaš lahko obogatiš z najrazličnejšimi okusi, od sadnih esenc do bolj drznih kombinacij.

Kava: Dodaj malo instant kave ali espressa za bogatejši okus.

Liker: Pomarančni liker ali rum se odlično podata k temni čokoladi.

Začimbe: Ščepec cimeta ali čili v prahu lahko doda presenetljiv zasuk.

Pogoste težave pri pripravi ganaša in kako jih rešiti

Čeprav se zdi, da je priprava ganaša preprosta, se lahko pojavijo težave. Tukaj je nekaj pogostih izzivov in nasvetov, kako jih rešiti:

Ganaš je zrnast ali ločen

To se lahko zgodi, če je smetana preveč vroča. Da to popraviš, poskusi nežno segrevati zmes nad parno kopeljo in jo mešaj, dokler se ne poveže.

Ganaš je preveč tekoč

Preveč smetane lahko povzroči, da ganaš ne doseže želene gostote. Rešiš ga tako, da dodaš več nasekljane čokolade in jo nežno vmešaš.

Trije recepti z ganašem

1. Čokoladni mousse z ganašem

Potrebuješ le osnovni ganaš in nekaj stepene sladke smetane za popolno čokoladno kremo.

Sestavine:

• 200 g BAM mlečne čokolade

• 200 ml sladke smetane

• 150 ml sladke smetane za stepanje

Pripravi ganaš in ga ohladi. Nato stepi preostalih 150 ml sladke smetane do mehkih vrhov in jo nežno vmešaj v ohlajen ganaš.

Razdeli v kozarčke in postavi v hladilnik za vsaj 2 uri.

2. Browniji z ganaš prelivom 

Ta recept združuje sočne čokoladne brownije z bogatim ganašem za čokoladni dvojni udarec!

Sestavine za brownije:

• 250 g BAM temne čokolade

• 200 g sladkorja

• 150 g masla

• 100 g moke

• 3 jajca

Sestavine za ganaš:

• 150 g BAM temne čokolade

• 150 ml sladke smetane

Pripravi brownije, jih ohladi in prelij z bogatim ganašem za popolno čokoladno eksplozijo.

3. Makroni z ganaš nadevom

Pripravi klasične francoske makarone in jih napolni z bogatim čokoladnim ganašem.

Sestavine za makarone:

• 100 g mletih mandljev

• 100 g sladkorja v prahu

• 100 g beljakov

• 200 g sladkorja

Sestavine za ganaš:

• 150 g BAM bele čokolade

• 150 ml sladke smetane

Ganaš je brez dvoma ena najbolj vsestranskih čokoladnih osnov, ki jo lahko uporabiš za najrazličnejše sladice. Ne glede na to, ali iščeš preliv za torto, nadev za praline ali bogato kremo za tartufe, ti bo ganaš vedno priskočil na pomoč. Eksperimentiraj z različnimi okusi, prilagodi teksturo glede na namen in uživaj v čokoladnih kreacijah, ki bodo zagotovo navdušile.