ZAČETKI BREZGLUTENSKE PREHRANE

Trend brezglutenske prehrane se je začel v zadnjih nekaj desetletjih, zlasti v zahodnih državah. Prvič je bila brezglutenska dieta prepoznana kot učinkovita za zdravljenje celiakije v tridesetih letih prejšnjega stoletja, ko so zdravniki ugotovili povezavo med uživanjem glutena in zdravstvenimi težavami pri ljudeh s to avtoimunsko boleznijo.

V preteklosti je bila celiakija in njen edini učinkoviti zdravilni pristop brezglutenska prehrana. Vendar pa se je zavedanje o tej prehranski potrebi širilo šele v drugi polovici 20. stoletja. Pomanjkanje osveščenosti in pravega razumevanja celiakije je povzročilo, da je bilo veliko ljudi s to boleznijo napačno diagnosticiranih ali celo nikoli niso bili diagnosticirani.

V zadnjih desetletjih je povečanje ozaveščenosti o celiakiji, glutenski občutljivosti in alergiji na gluten privedlo do naraščajoče priljubljenosti brezglutenske prehrane. Vpliv so imeli tako zdravstveni strokovnjaki, ki so spodbujali prepoznavanje celiakije in glutenske občutljivosti, kot tudi mediji in družbena omrežja, ki so prispevali k širjenju informacij o brezglutenski prehrani in njenih prednostih.

Prav tako so prispevali tudi številni slavni, športniki in drugi javni liki, ki so poročali o izboljšavah svojega počutja po prehodu na brezglutensko prehrano, čeprav niso imeli navedenih zdravstvenih težav, povezanih z glutenom. To je privedlo do razširjenega interesa javnosti za brezglutensko prehrano kot zdrav način prehranjevanja, kar je povzročilo tudi povečanje ponudbe brezglutenskih izdelkov na trgu.

BOLEZNI, POVEZANE Z UŽIVANJEM GLUTENA

Celiakija

Celiakija je avtoimunska bolezen, pri kateri uživanje glutena povzroči poškodbe tankega črevesa, kar ovira absorpcijo hranil. Posamezniki s celiakijo se morajo popolnoma izogibati glutenom v prehrani, da bi se izognili neprijetnim simptomom, kot so trebušne bolečine, driska, slabokrvnost, izguba telesne teže in druge težave s prebavo.

Glutenska občutljivost

To stanje je manj resno od celiakije, vendar lahko povzroči podobne simptome, kot so nelagodje v trebuhu, utrujenost, glavoboli in drugi prebavni težave. Pri glutenski občutljivosti ni avtoimunske reakcije ali poškodbe črevesja, vendar še vedno zahteva izogibanje glutenu.

Alergija na gluten

Nekateri ljudje so alergični na gluten, kar lahko povzroči alergijske reakcije, kot so izpuščaji, srbenje, otekanje in težko dihanje.

Tisti, ki nimajo navedenih zdravstvenih težav, včasih poskusijo tudi brezglutensko prehrano v upanju na izboljšanje zdravja ali izgubo telesne teže. Uživanje glutena ne vpliva na vse ljudi na enak način, zato je pomembno, da poslušamo svoje telo. Pomembno je najti pravo ravnovesje pri načinu prehranjevanja in poiskati individualistični pristop, ki je prilagojen vsakemu posamezniku. 

PREDNOSTI BREZGLUTENSKE PREHRANE

Prednosti brezglutenske prehrane za tiste, ki trpijo zaradi celiakije, glutenske občutljivosti ali alergije na gluten:

Zmanjšanje neprijetnih simptomov uživanja glutena

Izbira brezglutenske prehrane lahko pomaga izboljšati prebavo in zmanjšati neprijetne simptome, povezane s celiakijo ali glutensko občutljivostjo.

Izboljšana absorpcija hranil

Z izogibanjem glutenu se lahko obnovi normalno delovanje tankega črevesa, kar omogoča boljšo absorpcijo hranil.

Zmanjšanje tveganja za določene bolezni

Pri ljudeh s celiakijo lahko brezglutenska prehrana zmanjša tveganje za resne zaplete, kot je osteoporoza ali raka na tankem črevesu.

Če nimamo celiakije, glutenske občutljivosti ali alergije na gluten, ni nujno, da povsem izključimo gluten iz svoje prehrane. Ključno je, da se zavedamo svojih prehranskih potreb, sledimo uravnoteženi prehrani in se posvetujemo s strokovnjakom za prehrano, v kolikor imamo kakršnakoli vprašanja ali skrbi glede svoje prehrane.

TUDI BREZ GLUTENA LAHKO PRIPRAVIMO OKUSNE JEDI

Običajno velja napačna predstava, da se določenih sladic ali slanih jedi ne da pripraviti brez glutena. V nadaljevanju razkrivamo nekaj slastnih jedi, ki jih brez težav pripravimo tudi povsem brez glutena.

Brezglutenske palačinke

Priprava brezglutenskih palačink je preprosta in zahteva le nekaj osnovnih sestavin, ki ne vsebujejo glutena. Tukaj je preprost recept za brezglutenske palačinke:

Sestavine:

- 120 g brezglutenske moke (npr. moka iz riža, koruzna moka, moka iz mandljev, moka iz tapioke, itd.)

- 1 žlica sladkorja (lahko tudi kokosov sladkor ali drug nadomestek)

- 1 čajna žlička pecilnega praška (brezglutenski)

- 1/4 čajne žličke soli

- 240 ml mleka (lahko je kravje, mandljevo, riževo ali drugo rastlinsko mleko)

- 1 veliko jajce (ali 1 čajna žlička lanenih semen zmešanih z 3 žlicami vode kot nadomestek za jajce)

- 1 žlica BAM vanilijeve paste

- 2 žlici rastlinskega olja (npr. sončničnega, kokosovega ali oljčnega olja)

- BAM lešnikov namaz oziroma BAM Palačinka paket

- BAM sekljani praženi lešniki (za povrh)

Navodila:

1. V večji posodi zmešamo suhe sestavine: brezglutensko moko, sladkor, pecilni prašek in sol.

2. V drugi posodi stepemo jajce (ali pripravimo nadomestek z lanenimi semeni in vodo) in mu dodamo mleko ter rastlinsko olje. Dobro premešamo.

3. Nato vlijemo mokre sestavine v suhe in premešamo, da dobimo gladko testo brez grudic. Če je testo pregosto, dodamo še malo mleka, da dosežemo želeno konsistenco. Vmešamo tudi 1 žlico BAM vanilijeve paste.

4. Na srednje vroči ponvi stopimo malo masla ali olja. Nato vlijemo majhno količino testa na ponev in ga razporedimo, da dobimo palačinko želene velikosti.

5. Palačinko pečemo nekaj minut, dokler se na vrhu ne pojavijo mehurčki, nato pa jo obrnemo in pečemo še nekaj minut na drugi strani, dokler ne postane zlatorjava.6. Ponavljamo postopek, dokler porabimo vsega testa.

7. Brezglutenske palačinke postrežemo še tople, še bolj okusne pa bodo, če jih namažemo s slastnim BAM lešnikovim brezglutenskim namazom. V BAM Palačinka paketu se skrivata kar dva kremasta lešnikova namaza in 70 g BAM vanilijeve paste iz prave bourbonske vanilije. Paket je odlična izbira za še bolj okusne palačinke, ki jih lahko pripravimo brez glutena, saj noben izdelek v paketu ne vsebuje glutena. Palačinke poljubno potresemo še z BAM sekljanimi praženimi lešniki za dodatno hrustljavost.

Pri pripravi brezglutenskih palačink je ključnega pomena, da uporabimo brezglutensko moko, saj ta nima lepka, ki omogoča povezovanje testa, kot pri običajni moki. S tem preprostim receptom lahko uživamo v okusnih brezglutenskih palačinkah, ki so primerne za ljudi s celiakijo, glutensko občutljivostjo ali tiste, ki želijo izključiti gluten iz svoje prehrane. Na enak način pripravimo carski praženec ali “šmorn”. 

Če nam je ljubše, lahko brezglutenski lešnikov namaz zamenjamo z BAM pistacijinim namazom, BAM belim kokosovim namazom, BAM PREMIUM kakavovim namazom ali BAM kavno-lešnikovim namazom. Lahko pa posežemo kar po BAMbastičnemu paketu namazov in imamo na zalogi vse te slastne brezglutenske okuse!

Brezglutenski cheesecake

Predstavljamo enostaven recept za brezglutenski cheesecake:

Sestavine:

Za osnovo:

- 200 g brezglutenskih piškotov (npr. piškoti iz riževe moke ali piškoti iz mandljev)

- 80 g stopljenega masla 

Za kremni nadev:

- 200 g BAM Mešanice za cheesecake (vsebina cele vrečke)

- 500 ml hladne vode

- 500 ml smetane za stepanje

Za na vrh:

- BAM brezglutenski preliv po tvojem okusu

- BAM liofilizirane maline ali BAM lifolizirane jagode

Navodila:

Za osnovo:

1. Pripravimo pekač za torte (premer približno 22 cm) in ga obložimo s peki papirjem na dnu ter stranicami.

2. Pripravimo osnovo cheesecake-a. Zmeljemo brezglutenske piškote v drobtine. Dodamo stopljeno maslo in dobro premešamo, da se piškoti enakomerno navlažijo. Maso za osnovo enakomerno razporedimo po dnu pekača in jo rahlo potlačimo, da dobimo ravno površino. Osnovo postavimo v hladilnik, da se ohladi.

Za kremni nadev:

1. Celotno vsebino BAM Mešanice za cheesecake (200 g) zmešamo s 500 ml hladne vode. 

2. V drugi posodi stepemo 500 ml smetane za stepanje, ki jo nato v dveh korakih z lopatko primešamo v mešanico za cheesecake. Mešamo, dokler se vse sestavine ne povežejo v gladko enakomerno zmes.

3. Gladek kremni nadev prelijemo čez piškotno dno in enakomerno razmažemo, da oblikujemo lepo torto.

4. Cheesecake pustimo pred serviranjem vsaj 2 h počivati v hladilniku ali 40 minut v zmrzovalniku. 

5. Ko je cheesecake dobro ohlajen ga prelijemo z breglutenskim prelivom: uporabimo lahko BAM preliv Jagoda, BAM preliv Toffee karamela, BAM preliv Pasijonka, BAM preliv Mango, BAM preliv Višnja ali BAM preliv Borovnica. 

Za dodatno svežino in hrustljavost lahko po vrhu potresemo tudi BAM liofilizirane maline, BAM liofilizirane jagode.

Če smo namesto sadnih, bolj za čokoladne okuse, lahko pripravimo preliv iz brezglutenske čokolade. Uporabimo lahko vse BAM čokolade razen temne termostabilne in mlečne čokolade za fontano ter si tako pripravimo poljuben brezglutenski čokoladen preliv!